Catégorie: Auteurs invités

Nov 6 2016

Histoire(s) de charrues et d’assiettes, un projet pour valoriser le patrimoine culinaire et les gens qui le font vivre.

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: Agathe Lang, Histoires de charrues et d'assiettes, Marie Breton

Histoire(s) de charrues et d’assiettes, un projet pour valoriser le patrimoine culinaire et les gens qui le font vivre.

Mai 15 2016

L’Après-Fukushima : Reconfiguration des liens sociaux à travers l’alimentation

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: agriculture, alimentation, Elisa Lomet, Fukushima, japon, lien social

Le 11 mars 2011, la société japonaise est bouleversée par une catastrophe dont l’accident nucléaire provoque des dommages de manière incommensurable, à la fois dans le temps et dans l’espace. Entre déplacement du modèle alimentaire japonais, maintien du statut d’agriculteur et reconfiguration des liens sociaux, cet article permet d’entrevoir les rapports à l’alimentation entretenus par les Japonais depuis la catastrophe.

Avr 17 2016

Alimentation durable pour TOUS: L’exemple du Programme Uniterres – Manon Pasquier

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: Accès à l'alimentation, aide alimentaire, Alimentation durable, AMAP, Justice alimentaire, Manon Pasquier

Manon Pasquier explore, via l’étude du programme Uniterres, dans quelle mesure favoriser l’alimentation durable peut être facteur de réduction de l’injustice sociale.

Mar 13 2016

« Food on the Move » (02/05) Ekiben: the boxed meal for railway trips in Japan – Azusa Suganuma

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: ekiben, food, food on the move, heritage, Japan, train, transport

Boarding with Azusa Suganuma for a preview of Japanese regional cuisine, discover how a small wooden box introduced locals to new tastes since the Industrial Revolution.

Fév 13 2016

La construction d’un patrimoine alimentaire: l’exemple tourangeau – par Nicolas Raduget

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: Auteur(e) invité(e), folklore, Histoire, Nicolas Raduget, Patrimoine, régionalisme, thèse, touraine, tourisme, Tours, tradition

Comment, dans un département qui n’a pas d’identité alimentaire aussi marquée que d’autres en France, avec des plats emblématiques que la choucroute ou la bouillabaisse, s’est-on attaché depuis la fin du XIXe siècle à reconnaître et diffuser les productions locales ? Quels sont les acteurs impliqués et les stratégies employées qui ont abouti à la promotion actuelle ? La problématique ainsi posée, il s’agit en filigrane de voir comment, de la fin du XIXe siècle à la fin du suivant, le patrimoine alimentaire de la Touraine se construit.

Jan 17 2016

Encore une Nouvelle Cuisine ? – Matthieu Aussudre – Auteur invité

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: Auteur(e) invité(e), cuisine française, Matthieu Assudre, mémoire, nouvelle cuisine

Ce mémoire s’applique à analyser les particularités de la rupture qui a fait basculer la haute cuisine française dans sa contemporanéité. En étudiant les vecteurs d’innovation et les discours de la Nouvelle Cuisine, on s’aperçoit certes qu’elle reprend des arguments similaires à ces lointaines cousines du XVIIe et du XIXe siècle, mais surtout, que ces préceptes sont toujours d’actualité aujourd’hui…

Déc 20 2015

Festivals, Gallows and Bread Flour – Anna Steiger – Auteure invitée

Catégories: Articles, Auteurs invités |

Winter Festival Treats and Traditions in Sicily. Winter festivities begin in Sicily with the festival that marks the day of the dead on the 1st of November, called I Morti or The Dead. This is traditionally the day where children who have been good and pious are given presents and treats, as the Morti themselves rise from their tombs to distribute sweets and marzipan throughout the city.

Nov 13 2015

La glanure de l’ordure – Fanny Pacreau – Auteure invitée

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: Auteur(e) invité(e), société

Etre récupérateur dans l’âme, c’est une façon de se définir, de se penser en dehors ou en l’absence de tout cadre existant. C’est aussi un peu de ce qui résiste aux tentatives d’éradication et de stigmatisation des pratiques de récupération. Faute d’avoir été prise en compte, ou exclusivement inscrite dans des projets associatifs, cette récupération informelle se marginalise et s’inscrit chaque jour davantage dans la prohibition car parasite, concurrence et entrave le système institué.

Oct 9 2015

Des parents sous influence ? – Edwige Dacheux – Auteure invitée

Catégories: Articles, Auteurs invités | Étiquettes: Auteur(e) invité(e), Edwige Dacheux, enfants, industrie alimentaire, société

L’objectif de la présente étude est de décrire la manière dont les industriels spécialistes des « baby- food » ont utilisé la publicité, pour construire l’image de leurs produits.  Le traitement de l’image publicitaire peut être riche en découvertes pour comprendre la manière dont l’industriel a utilisé la culture matérielle et la compétence des sociétés de communication pour se faire accepter sur le marché de l’alimentation industrielle et même créer un nouveau secteur : l’alimentation industrielle infantile.