Le programme Lascaux

Il s’agit d’un programme de recherche juridique sur les causes des crises alimentaires. C’est un projet sélectionné et financé par la Commission Européenne, sous la direction de François Collart Dutilleul. Le programme s’appuie sur un réseau de plus de 200 chercheurs dans le monde et travaille en lien avec la société civile (collectivités publiques, associations, ONG, organisations professionnelles…). Il est basé à l’Université de Nantes.

Lascaux se donne pour objectif de faire progresser le droit alimentaire à la lumière des enjeux de la sécurité alimentaire, du développement durable et du commerce international. Il vise à établir un diagnostic exigeant, précis, concret des causes des problèmes que le monde rencontre pour nourrir la planète, afin d’ouvrir des voies nouvelles de solutions à partir de ce diagnostic.

Pour comprendre ce à quoi pourrait ressembler l’exception alimentaire à la manière de l’exception culturelle,  commençons par un rappel. L’exception culturelle est un concept politique qui fut intégré au General Agreement on Tariffs and Trade (GATT) suite à une initiative française en 1993 (Cycle de l’Uruguay). Elle vise à traiter la culture différemment des autres produits commerciaux. Ainsi, le but de cette politique est de considérer les biens et services culturels comme des exceptions dans les traités et accords internationaux, en particulier par rapport à l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC).

Le but de l’exception culturelle est de souligner la souveraineté des États dans l’encadrement du libre échange culturel dans un objectif de protection et de promotion de leurs artistes ou d’autres éléments de leurs cultures. Dans les faits, l’exception culturelle légitime des mesures protectionnistes des États limitant la diffusion des produits et services culturels étrangers. Ces mesures prennent la forme de quotas à l’importation ou de subventions aux industries culturelles nationales.

La proposition française vient renforcer un système qui existait déjà depuis la mise en place du GATT en 1947.  En effet, celui-ci admettait un régime juridique d’exception pour certains produits culturels (films de cinéma et trésors nationaux). François Collart Dutilleul, directeur du programme Lascaux, explique que « Le GATT n’était en réalité qu’une partie d’un traité international plus complet qui prévoyait également un régime dérogatoire pour les « produits de base » : produits de l’agriculture, de la forêt, de la pêche et du sous-sol. Il s’agissait de la Charte de La Havane, signée par 53 pays en mars 1948. Pour des raisons factuelles secondaires, cette Charte n’a jamais été ratifiée ni mise en oeuvre, tandis que le GATT l’a été ».[1] Ainsi, l’exception culturelle fut-elle reconnue, mais pas l’exception alimentaire.

Le 20 octobre 2005 est adoptée à l’UNESCO, la Convention sur la protection et la promotion de la diversité des expressions culturelles. Cette convention complète le GATT en s’intéressant à TOUS les produits culturels ainsi qu’aux problèmes liés à la préservation des richesses culturelles mondiales. C’est en s’inspirant de cette convention que l’équipe du Programme Lascaux a élaboré une proposition de Convention sur la réalisation de la sécurité alimentaire et la préservation de la biodiversité agricole qui serait négociée au sein de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’aviculture (FAO). [2]

Pourquoi établir une exception alimentaire?

L’exception alimentaire si elle devait être formalisée comme l’a été l’exception culturelle aurait avant tout le rôle de référentiel pour orienter les évolutions du droit international. Elle impliquerait une considération plus systématique des enjeux liés à la sécurité alimentaire lors de la formation de nouveaux accords internationaux et serait un outil pour la renégociation d’accords antérieurs.

En revanche, dans le système actuel, les règles prévalentes au sein de l’OMC ne laissent qu’une marge de manoeuvre étroite aux États qui voudraient intervenir dans la circulation et la distribution des ressources naturelles. Ainsi, les ressources naturelles ne sont comprises qu’au regard de leur valeur marchande et les institutions publiques n’ont qu’à de rares exceptions, le droit de réguler les prix, d’établir des quotas ou de subventionner les marchandises issues de ces ressources naturelles. « Or lorsque ces richesses produites sont précisément celles dont dépend la sécurité alimentaire d’un pays, celui-ci est privé d’un moyen déterminant si une crise survient». [3]

Une note d’orientation de la FAO parue en 2006 explique que la sécurité alimentaire est un concept découlant directement de la Déclaration universelle des droits de l’Homme des Nations Unies de 1948.[4]

Le sommet mondial de l’alimentation de 1996 marque une étape importante en adoptant officiellement le droit à une nourriture adéquate. Cet événement ouvrait la voie à une approche fondée sur les droits de la sécurité alimentaire.

« La sécurité alimentaire est assurée quand toutes les personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement et physiquement accès à une alimentation suffisante, sûre et nutritive qui satisfait leurs besoins nutritionnels et leurs préférences alimentaires pour leur permettre de mener une vie active et saine ». [5]

Un nombre d’obstacles importants empêche toujours la prise en compte effective du droit à la sécurité alimentaire. Selon François Collart Dutilleul, ces obstacles ont quatre sources principales.

La première est celle du droit foncier (incluant celui de l’eau) et le droit des investissements internationaux dans la terre. En Afrique cela se manifeste essentiellement dans l’opposition entre le droit  coutumier qui privilégie les communautés occupantes et le droit moderne qui privilégie ceux qui ont réussi à acquérir des titres de propriété. En Europe, c’est l’artificialisation des sols liée à l’urbanisation et à la spéculation sur les terres constructibles qui pose souvent problème.  « Ces problèmes sont généralement aggravés lorsque des investisseurs prennent le contrôle de quantités massives de terres pour leur propre compte (phénomène de l’accaparement des terres) ou pour des opérations très profitables de promotion immobilière urbaine ».[6]

La deuxième source des problèmes est celle du droit de la propriété intellectuelle. C’est-à-dire que les inventions, même lorsqu’elles concernent un besoin fondamental comme l’est l’alimentation n’est pas traitée différemment par ce droit.

La troisième est celle du droit du commerce international des produits agricoles. De par sa nature le commerce international fournit des aliments, avant tout, à ceux qui peuvent les payer.

La quatrième est caractérisée par l’ineffectivité des droits de l’homme (droit à l’alimentation). Il existe également une «[…] forte tension au sein du droit de l’alimentation, entre la protection de la santé des consommateurs ou la préservation des espèces et de l’environnement, d’une part, et la libre circulation des marchandises et le principe de libre-échange qui gouverne le marché unique d’autre part ».[7]

Pour Collart Dutilleul, si l’on veut dépasser ces tensions et doter le droit international des outils légaux qui permettent de mieux assurer la sécurité alimentaire des Hommes  «[…] il n’est sans doute pas évitable d’avoir à construire un régime juridique pour une exception alimentaire conçue sur le modèle de l’exception culturelle ».[8]

« La construction d’une exception alimentaire permettrait de déroger aux règles générales ou de spécialiser davantage certaines règles internationales afin de tenir compte de la prééminence de l’objectif de sécurité alimentaire dans les différents aspects quantitatifs (approvisionnement, accès à l’alimentation…) et qualitatifs (alimentation saine, équilibrée, choisie…) ».[9]

Finalement, l‘exception alimentaire est aussi un moyen d’affirmer davantage une forme de démocratie alimentaire  « La démocratie étant définie comme un régime politique dans lequel le pouvoir suprême est attribué au peuple qu’il exerce pour lui-même ou par l’intermédiaire des représentants qu’il élit ».

En se basant sur cette définition, la démocratie alimentaire suppose que le peuple ou ses représentants choisissent l’alimentation qu’ils souhaitent consommer. Pour Mai-Ahn Ngo,  cette idée rejoint celle d’un droit plus affirmé, ces dernières années : le droit à l’alimentation adéquate.

Celui-ci est défini comme « le droit à un accès régulier, permanent et non restrictif, soit directement soit en l’achetant, à une quantité de nourriture suffisante et d’une qualité adéquate, correspondant aux traditions culturelles du peuple auquel le consommateur appartient, qui lui permet de profiter sans crainte d’une vie physique et mentale, individuelle et collective, épanouissante et digne ».[10]

Conclusion

En 2050,  la terre devra nourrir plus de 9 milliards d’êtres humains. Il parait probable que la pression croissante sur les ressources naturelles fasse du commerce des denrées alimentaires, un secteur où les opérations boursières spéculatives deviennent de plus en plus profitables. Il est crucial de doter les États d’outils juridiques qui permettent de soustraire les aliments des règles du commerce international des denrées lorsque la sécurité alimentaire d’un État est en jeu. En dotant les marchandises alimentaires d’un statut juridique spécial, l’on fait un grand pas en avant pour mieux assurer la sécurité alimentaire mondiale. Le projet de Convention sur la réalisation de la sécurité alimentaire et la préservation de la biodiversité agricole présentée par le Programme Lascaux reprend l’esprit de la Charte de la Havane de 1948. Ce projet est un bon exemple du type de réformes que certains aimeraient voir se mettre en place dans les prochaines années.

Alain Bernard et Fabrice Riem rappellent cependant que les relations internationales obéissent à la loi du plus fort et non au principe de la coopération. Ainsi, le projet de convention présentée par le Programme Lascaux risque fort de se heurter à un veto. « Elle supposerait de passer de la logique de la puissance à celle de la coopération ».[11]

Aller plus loin:

Pour comprendre comment les crises alimentaires sont des vecteurs de modification du droit international:

Vers une exception alimentaire ? La sécurité des aliments entre globalisation et crises politiques de Christophe Clergeau

Fanny Pacreau est anthropologue. Elle s’est spécialisée dans le rapport de l’Homme à la nature et aux déchets, contribuant sur ces thèmes à différents ouvrages destinés au grand public. Elle a notamment fondé en 2013 Enquête d’ordinaire, un bureau d’études spécialisé en ethnographie et en anthropologie et apporte aux élus des collectivités locales, l’éclairage nécessaire pour la conduite de certaines de leurs politiques. Elle est par ailleurs chercheur associé au Centre nantais de sociologie (FRE 3706).

Les récupérations de Valérie Barbereau s’inscrivent dans un mode de vie végan. Au-delà d’un régime alimentaire végétalien, le véganisme est une conception morale et philosophique des relations entre espèces animales : l’antispécisme que Valérie inscrit dans le cadre d’une action militante pour le droit des animaux [2].

Des patates bien sûr, mais aussi, selon la saison, des citrouilles, des tomates ou des coings, des fruits et légumes complètement récupérables [1] participent au conglomérat des déchets verts. Un peu plus loin, dans le tout-venant, ayant échappé aux planifications et modes de contrôles (Harpet, 1998) se trouve un paquet de gâteaux secs périmés. Voilà sur quels « heureux » hasards compte celui ou celle qui, ici, cherche à manger.

Toutefois, la déchetterie reste un lieu de seconde zone pour se nourrir gratuitement. Les poubelles des supermarchés ou les fins de marchés lui sont souvent préférées. Selon les désaffections du jour, l’improbable garde-manger peut tout à fait se doubler d’une garde-robe vintage : vieilles paires de chaussures, vêtements, linge de maison ou encore sacs à main. L’espace bois fournit quant à lui mobilier ou combustible composite d’essences brutes, agglomérées, traitées, vernies, peintes, teintes et même mélaminées ou stratifiées. La déchetterie pourvoit ainsi à des besoins dits de première nécessité tels que manger, s’habiller ou encore se chauffer.

La conjonction des abandons et de ces besoins s’apparente à une véritable loterie. Cet aléatoire, cet état de non-savoir, c’est cela aussi être démuni. Mais, l’incertitude a tôt fait de se gonfler d’espérances. Ainsi, la perspective de découvertes vient adoucir la réalité de conditions matérielles précaires.

Anastasia. – Chacun a sa façon de voir la déchetterie, c’est ça qui est bizarre, tu vois. Nos enfants, ils vont cibler les jeux, des choses colorées. On le voit bien, c’est les choses qu’ils cherchent dans le tas. Jimmy cherche s’il reste des vis, des morceaux d’anciens meubles, les charnières, les trucs comme ça. Après, du coup, ça peut toujours resservir. Moi je suis plus à me dire : est-ce qu’il y a de la déco ?

Récupérer implique de se pencher pour ramasser des restes. Dans ce mouvement et cette finalité, Agnès Varda (2000) voit le prolongement du glanage d’autrefois. Les moissons de notre temps revêtent simplement des formes disparates. Loin de se restreindre aux céréales, l’éventail des restes s’est considérablement élargi, suivant la courbe exponentielle de production des biens matériels. La masse des récupérations, l’hétéroclisme des trouvailles découragent toute velléité de classification et en contredisent en permanence la pertinence. Ce chaos flamboyant se transporte bien souvent dans les intérieurs des récupérateurs : formes transposées de la caverne d’Ali Baba. L’hétéroclisme du butin suscite le sentiment rassurant que tout désir, quel qu’il soit, peut trouver à s’y réaliser.

Valerie Barbereau : je fais de la récup’ et du glanage depuis que je suis toute petite. Les poubelles des magasins, les fins de marchés, les déchèteries regorgent de produits divers et variés qui sont encore réutilisables. Aujourd’hui, on jette pour mieux consommer alors qu’on manque d’argent. On s’inquiète des dates alors qu’en fait les produits sont encore consommables. On peut aussi glaner dans les champs, cueillir les fruits et plantes sauvages. Il est possible de vivre avec la récup’. On peut aussi se chauffer gratuitement en récupérant des palettes et du bois tombé au sol. Mes enfants ont appris à glaner eux aussi et maintenant à l’âge adulte ils savent vivre avec peu. J’aime la récup’, c’est une manière de vivre qui me convient et que je ne suis pas prête d’arrêter.

Ainsi, sur ce qui pourrait être défini à priori par le terme de bric-à-brac, Pascal projette avec enthousiasme la magnificence du trésor de la caverne, comme en témoigne ce rapide inventaire : Boîte aux lettres pour un copain, parasol, tapis de gym, raquettes : vachement, stock d’assiettes en porcelaine, livres environ 1 800, trottinettes car avec deux j’en fais une, cuissardes, chaise à restaurer mais je crois que je vais la remettre à la déchetterie. Y’a des fois je récupère au cas où et puis finalement non ! Perceuses, toutes viennent de la déchetterie, tuiles qui me servent pour faire mes bordures dans le jardin, livres que je donne, que je lis. Au premier étage, dans sa chambre. Je n’achète plus de vêtements, en gros depuis 10 ans. Il revêt un blouson de cuir élimé : ça vaut très cher. Il est si fier. Pour moi, c’est à prendre en compte, je rectifie : blouson de cuir patiné. Poursuivons, clic-clac, chaises encore, matériel informatique : deux scanners, six imprimantes à partir desquels je re-fabrique. Il compte dix ordinateurs dans la pièce, et disséminés un peu partout, des accessoires informatiques [qu’il a] désossés. Mais maintenant, on ne peut plus accéder à ces déchets. Bibelots, bouquins d’histoire-géographie qui ont 3 ans, 4 ans.C’est fou et je m’instruis beaucoup de cette manière-là. Du fil électrique, des câbles, une rallonge électrique parce que je refais mon électricité. Des rideaux, toute une encyclopédie. Des palettes récupérées à la déchetterie servent de sommier pour son lit. Retour au rez-de-chaussée, dans la cuisine, tabouret, bibelots encore, yaourtière, balance Terraillon, faitout, mixeur, planche à découper, dessous de plat… Tu vois, je suis vraiment récupérateur dans l’âme.

Etre récupérateur dans l’âme, c’est une façon de se définir, de se penser en dehors ou en l’absence de tout cadre existant. C’est aussi un peu de ce qui résiste aux tentatives d’éradication et de stigmatisation des pratiques de récupération. Décrié par les hygiénistes au XXe siècle pour son insalubrité (Barles, 2005), le métier de chiffonnier disparaît dans les années 1960 et avec lui un cadre formel d’exercice de la récupération et sa reconnaissance sociale. Bien que la mécanique industrielle du traitement des déchets en soit oublieuse, cette réalité sociale se fait persistante et parfois militante. Ainsi en va-t-il également du freeganisme. Faute d’avoir été prise en compte, ou exclusivement inscrite dans des projets associatifs, cette récupération informelle se marginalise et s’inscrit chaque jour davantage dans la prohibition car parasite, concurrence et entrave le système institué.

Pour aller plus loin:

∴ Harpet, Cyrille, Du déchet : Philosophie des immondices. Corps, ville, industrie, Paris, L’Harmattan, 1998.

∴ Varda, Agnès, Les glaneurs et la Glaneuse, Ciné Tamaris, 2000.

∴ Varda, Agnès, Deux ans après, Ciné Tamaris, 2002.

∴ Barles, Sabine, L’invention des déchets urbains. France : 1790-1970, Seyssel, éditions Champ Vallon, 2005.

Le CRÉDOC, à de nombreuses reprises, a démontré l’importance de la commensalité dans le modèle alimentaire français.

En France, ce sont d’abord les savoir-faire culinaires et les manières de table qui sont mis en avant. Plus que la nourriture elle-même, ce sont donc les manières de préparer, de présenter et de consommer (les occasions, la durée, les horaires) la nourriture qui déterminent de façon décisive le modèle français. L’observation des règles de convivialité constitue un impératif de ce modèle, centré sur la commensalité, c’est-à-dire le fait de manger ensemble autour d’une table (du latin « cum », avec, ensemble, et « mensa », table). La ritualisation intervient pour valoriser l’acte alimentaire, les règles et les conventions favorisant l’échange entre les convives. Il y a partage de nourritures en même temps qu’échange de paroles.[1]

Un survol des types de menus servis dans les écoles primaires des dix communes les plus peuplées de France permet de constater que systématiquement, un aménagement alimentaire est fait pour favoriser la commensalité entre des élèves n’ayant pas tous les mêmes pratiques alimentaires.

Choix du type de menu : Autonomie des communes et recommandations officielles.

Le choix de s’intéresser aux menus des cantines scolaires des écoles primaires n’est pas anodin. Les lois des 30 octobre 1886 et 7 janvier et 22 juillet 1983 confient aux communes et aux établissements publics de coopération intercommunale l’organisation et la gestion des cantines scolaires des écoles primaires. En revanche, la restauration scolaire des collèges et lycées est sous la responsabilité des départements, régions et métropoles. Ainsi existe-t-il une plus grande variété de modèles pour les cantines primaires qui jouissent d’une grande autonomie. Il faut finalement savoir que les cantines scolaires au sein des écoles primaires constituent un service public facultatif, le temps de repas des enfants n’étant pas considéré comme du temps scolaire. Ce service étant facultatif, les parents des enfants décidant de ne pas y avoir recours peuvent, en toute légalité, refuser d’y souscrire. [2]

Stéphane Papi

Docteur en droit habilité à diriger des recherches, chercheur associé CNRS (IREMAM, Aix-en-Provence / Centre Jacques Berque, Rabat) et membre de l’équipe droit et religions du LID2MS –Université Aix-Marseille.

Stéphane Papi résume ainsi l’état du droit concernant les cantines scolaires primaires ainsi:

La réglementation relative au respect des prescriptions alimentaires d’origine religieuse dans les cantines scolaires est le fait d’un “droit mou” issu, non pas de dispositions législatives, mais de circulaires. Un grand pouvoir d’interprétation est donc laissé aux élus locaux, ce qui, d’une part, engendre une disparité de traitement des usagers basée sur les différentes conceptions de la laïcité en cours selon leur lieu de résidence et, d’autre part, soumet les décisions prises à une forme d’incertitude juridique.

Liste de quelques recommandations officielles :

• Note de service de l’éducation nationale ° 82-598 du 21 décembre 1982 B.O. Educ. Nat.,  janvier 1983, recommande la prise en compte des “habitudes et coutumes alimentaires familiales, notamment pour les enfants d’origine étrangère”.

• Réponse à une question posée par le sénateur Jean-Louis Masson au ministre de l’Éducation nationale, François Fillion en 2005, tout en rappelant l’absence d’obligation, a encouragé les prestataires à prévoir, dans la mesure du possible des menus diversifiés.  (JORF le 17/03/2005)

• Circulaire du Ministère de l’Intérieur du 16 août 2011 (Claude Guéant) précise que les cantines scolaires n’ont pas à servir de repas halal ou casher puisque les repas sans porc ainsi que ceux préparés à base de poisson le vendredi permettent  “le respect des prescriptions ou recommandations des trois principaux cultes présents en France”.

Le Rapport du défenseur des droits du 28 mars 2013 réaffirme le statuquo en rappelant que « …la plupart des cantines scolaires proposent, de longue date, des plats de substitution à la viande de porc, tout en servant du poisson le vendredi, pratique qui n’a pas été remise en cause par le juge. Le juge des référés du Conseil d’État a quant à lui estimé que l’absence de repas de substitution ne méconnaissait pas la liberté religieuse ».

Ainsi, la plupart des collectivités territoriales servent des menus qui reprennent l’esprit des recommandations gouvernementales et privilégient la commensalité en prévoyant des menus de substitution au porc. Mais est-ce qu’un menu sans porc est halal? Est-ce qu’un menu pesco-végétarien est casher ou même  végétarien?  En d’autres mots, où commence et s’arrête la commensalité à la table des cantines des écoles primaires françaises.

Quels aménagements pour qui?

Lilles, Bordeaux et Paris ont fait le choix de servir des menus de substitution sans porc. C’est-à-dire que les élèves, s’ils souhaitent manger à la cantine, sont contraints de manger des viandes abattues de manière non conforme au rite d’abatage halal ou casher. Or, en 2010 87% des musulmans disaient consommer de la viande halal et 59% consommer exclusivement de la viande halal. Ainsi, ces menus sans porc pourraient ne pas convenir à près de six enfants musulmans sur dix en plus de ne pas convenir aux juifs et aux végétariens. [3]

Six des dix plus grandes communes de France ont fait le choix des repas pesco-végétariens.  Le pesco-végétarisme est essentiellement un compromis entre les styles alimentaires des catholiques (56%), protestants (2%) , sans religion (32%) et des musulmans (6%) soit 96% de la population française. [4] [5] Sont exclus les juifs qui respectent des interdits alimentaires quant aux poissons de fond et fruits de mer (1%) et les végétariens ne mangeant pas de poisson (2%).* [6]

Reste finalement le modèle mis en place à Strasbourg qui permet d’assoir presque tous les enfants aux tables de leurs cantines à l’exception des enfants pratiquant un régime végétalien (environ 8% des végétariens)[7].

*Ces proportions sont basées sur un sondage du CSA fait auprès d’adultes. Le recensement des croyances religieuses par l’État étant interdit en France.

Laïcité et menu : le végétarisme est-il la solution?

Le Défenseur des droits a publié un rapport en 2013 intitulé L’égal accès des enfants à la cantine de l’école primaire. Il y est écrit:

La cantine est un service public facultatif soumis au principe de laïcité, mais qui fait régulièrement face à des revendications religieuses, et plus récemment à des revendications philosophiques de familles végétariennes. Cette question n’est pas apparue comme une question prioritaire à travers les témoignages reçus par le Défenseur des droits. La plupart de ces témoignages exprimaient un simple souhait de repas sans viande et, dans de rares cas, la mise en place de menus hallal. Certains revendiquaient par exemple un plat de substitution à la viande, ou, plus simplement, la possibilité d’avoir connaissance du menu à l’avance afin de prévoir les jours de présence de l’enfant. [8]

Le rapport n’exprime pas les liens qu’entretiennent le principe de laïcité et les repas servis au sein des cantines scolaires dans le contexte de ces revendications religieuses et philosophiques. Est-ce que le service de viande halal ou d’un menu végétarien entre en opposition avec la laïcité du repas?

L’étude IFOP réalisée pour Sud Ouest Dimanche intitulée Les Français et la laïcité révèle qu’entre 2008 et 2015, la laïcité (de 30 à 46%) a dépassé le suffrage universel (de 41 à 36%) pour devenir le grand principe républicain le plus important selon les Français. Cette progression n’est sans doute pas étrangère au fait que le Front National ait fait de laïcité, une valeur traditionnellement de gauche, l’un de ses chevaux de bataille depuis 2010.[9] Mais qu’est-ce que la laïcité?

Jean Beaubérot

Docteur en histoire et docteur ès-lettres et sciences humaines de l’Université Paris IV-Sorbonne, docteur honoris causa de l’Université de Bruxelles, Jean Baubérot est Président d’honneur de l’Ecole Pratique des Hautes Etudes où il a été titulaire des chaires « Histoire et sociologie du protestantisme » et « Histoire et sociologie de la laïcité ».

Jean Beaubérot explique qu’il n’existe pas un modèle français de la laïcité, mais différentes représentations selon les acteurs sociaux.

Leur contenu se modifie dans une certaine continuité. Le rapport de force entre leurs partisans change. Il produit la définition socialement légitime de « la » laïcité à un moment donné, celle à laquelle chaque acteur doit se référer, même quand il la critique. Cette définition sociale implicite constitue un enjeu politique et médiatique fort, et aboutit à un discours qui prend valeur de certitude.

Beaubérot ajoute. « Tant que la laïcité française sera essentialisée en un modèle unique, le malaise s’accentuera ». [10]

L’étude IFOP citée précédemment permet de retracer les différentes définitions de la laïcité chez les Français ainsi que leur fréquence.

La possibilité à chaque citoyen de pratiquer sa religion demeure, malgré un léger recul, la manière la plus commune de définir la laïcité en France. Il est légitime de se demander si de ne pas donner accès à un repas respectant les convictions religieuses ou philosophiques d’un enfant dans le cadre de la restauration scolaire est la meilleure manière de s’assurer que chaque citoyen puisse pratiquer sa religion?

En plus des possibles complications politiques, la préparation des repas carnés respectant les diverses croyances religieuses représente des efforts et des coûts significatifs pour éviter les contaminations symboliques entre les aliments. En revanche, les préparations de repas végétariens ou pesco-végétariens ont déjà fait leurs preuves.

Conclusion

L’alternative pesco-végétarienne est déjà très répandue en France et permet la commensalité d’enfants assis à des milliers de tables laïques d’écoles primaires. Le modèle alimentaire est inscrit au coeur de la société française et la commensalité en est sans doute l’un des éléments les plus importants et distinctifs. Or, pour qu’il y ait commensalité, il doit y avoir à manger pour tous les commensaux. C’est ce qu’un grand nombre de communes françaises s’efforce déjà d’encourager.

Le décret et l’arrêté du 30 septembre 2011 relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire sont des obstacles à cette commensalité. En imposant le recours exclusif aux protéines animales dans le plat principal de chaque menu, ces textes sont venus fragiliser le recours aux repas de substitution sans viande. Les repas végétariens et végétaliens sont pourtant largement reconnus comme étant entièrement adaptés aux besoins nutritionnels des enfants.[11] Cette prééminence donnée aux protéines animales, combinée à la grande complexité de fournir des repas halal ou casher dans les cantines scolaires enlève à beaucoup d’élèves français la possibilité de manger à la même table que leurs concitoyens.

Il est probable que la rentrée scolaire 2018 soit marquée par l’affirmation de la volonté de commensalité française via l’obligation de menus alternatifs végétariens dans toutes les cantines scolaires servant plus de 80 repas. En effet, le 14 octobre dernier, la Propostion de loi relative à la mise en place d’une alternative végétarienne dans les cantines scolaires a été enregistrée à l’Assemblée nationale. [12] C’est Yves Jégo qui est à l’initiative de cette proposition qui est appuyée par une pétition en ligne ayant déjà récolté près de 150 000 signatures.

L’analyse quantitative

Les analyses quantitatives, ont quant à elle mises en avant ou isolé des éléments du discours linguistique ou iconique qui prennent tout leur sens dans la modification du statut de l’enfant. Nous pourrions avancer l’hypothèse que, le statut de l’enfant a été bouleversé, et a subit de grandes évolutions en aval des campagnes publicitaires successives. L’enfant est en effet, similairement au produit, le régisseur de l’évolution des industriels de l’alimentation infantile. Dans le corpus étudié, 100 % des publicités présentent une image accompagnée d’un texte. Ces textes, mots sont remarquablement différents en fonction des époques. « L’image des mots »[7] nous donnera une indication forte sur le message véhiculé, les axes primaires et secondaires mais aussi sur le public visé en fonction de l’époque donnée. Nous le remarquons sans détour en comparant deux publicités de marques commerciales et d’époques différentes :

L’analyse quantitative[8] a mis en évidence l’importance des mots, des images, des couleurs, des graphismes, en fonction des périodes de communication. Le produit, qui peut être reconnu comme «innovation[9]», de par ses caractéristiques historiques et sociales, évolue et fait évoluer les consommations des familles françaises. L’histoire des baby-food ne s’arrête pas avec la fin du corpus et pour émettre quelques hypothèses sur « l’avenir de l’histoire ».

Sociologie des consommations et des consommateurs

 Le consommateur-parent qui est-il ?

L’essor des grands magasins introduit la consommation de masse, le «petit peuple», commençant à côtoyer la bourgeoisie et contribue à donner à la femme un statut privilégié, dans la mesure où elle devient la cible favorite des commerçants [10]. Cible encore plus prisée sur le marché de l’alimentation infantile industrielle puisque le processus d’achat de ce type d’aliment est bien particulier : les acheteurs (les parents) décident pour les consommateurs (leurs bébés) sur prescription du corps médical et de l’entourage. Les acheteuses ont également changé de profil avec l’évolution de l’histoire du produit et son acceptation. Effectuons une comparaison entre le tonnage de baby-food vendu en France et les chiffres du travail des femmes pour justifier la corrélation entre nos deux variables.

Nous constatons clairement que l’évolution des deux courbes proposées est similaire. Ceci nous donne donc une indication sur le facteur favorisant l’achat de produits type «baby-food » dans les familles françaises. Les industriels vont alors déployés au fil des époques les arguments « santé », « sensibilité sensorielle », « la naturalité », les marques à coup de labels de d’arguments influencent la décision d’achat du consommateur parent.

Les recettes marketing sont les meilleures

Il est également aisé de constater que les publicitaires utilisent à souhait la pyramide de Maslow, l’analyse via la méthode SONCASE [11], en jonglant agilement avec les freins et les motivations de l’acte d’achat selon Joannis [12]. La publicité doit répondre au modèle AIDA[13] afin d’assurer continuellement l’attention du futur acheteur et assurer la fidélisation de ce dernier.

Bibliographie

∴ Anne Dupuy, Plaisirs alimentaires socialisation des enfants et des adolescents, Presse universitaire François Rabelais, 2013

∴ Baudez Hélène, Le goût ce plaisir que l’on dit charnel dans la publicité, Paris : l’Harmattan, 2006

∴ C. Randimbivo-lolona , Comment l’industrie agroalimentaire remplit nos assiettes? Edition le square, 2013

∴ Collectif, Alimentation contemporaine, Editeur : L’Harmattan, 2002

∴ Dagnaud Monique, Enfants, consommation et publicité télévisée, texte imprimé, Paris : La documentation française, 2003

∴ De la ville Valérie Inés , Brougère Gilles, On ne joue pas avec la nourriture !, 2011, Observatoire Cniel des habitudes alimentaires (les cahier de l’Ocha)

∴ Fabiola Flex, Pr Patrick Tounian, L’alimentation de vos enfants, enquête sur le marketing et les idées reçues, Denoël, 2010

∴ Lambert J.-P. ; Poulain J.-P. « Les apports des sciences humaines et sociales à la compréhension des comportements alimentaires », La santé de l’homme, n° 358, mars-avril 2002

∴ Marie Emmanuelle Chessel, Histoire de la consommation, Paris, La découverte, 2012

∴ Martin Marc, trois siècles de publicité en France, Paris : O.Jacob, 1992

∴ N. Sapena, L’enfant jackpot, Protégeons nos enfants contre les abus, Edition Flammarion, 2005

∴ Pierre Volle, Denis Darpy,Comportem-ents du consommateur et décisions marketing, Editions Dunod, 2012

Conclusion

A l’origine de cette étude, il y avait un désir : celui de comprendre comment les industriels se sont adressés et s’adressent aux mères pour promouvoir une alimentation infantile industrielle. Nous pouvons ainsi avancer deux hypothèses, nées de cet exercice « d’enquête » : Les axes principaux qui marquent l’évolution temporelle sont les réels acteurs de l’acceptation de l’innovation alimentaire et il se passe dans les années 1980, une modification du statut de l’enfant qui influe en autre sur les comportements des mères responsables des achats alimentaires.

Le produit baby-food est devenu une innovation acceptée par les familles françaises au fil de l’histoire. Pour cela, les industriels ont déployés divers axes de communications répondant tous aux demandes conscientes ou inconscientes des acheteurs. On les a successivement rassuré, culpabilisé, émerveillé, fait fantasmé, séduit. La décision d’achat semble être un fait social total qui implique de nombreux facteurs sociaux et humains. Les industriels l’ont compris et développent ainsi leurs axes de communication en fonction de l’aire sociale et des envies humaines du moment. Nous notons dans cette évolution publicitaire, un virage dans la considération de l’enfant dans la famille. Cet élément transpirant dans les publicités pour l’alimentation infantile, mérite cependant d’être analysé sous d’autres angles pour éviter d’apporter un regard biaisé sur cette affirmation.