Tag Archives: Gaëlle Van Ingelgem

Mai 22 2016

« Food on the Move » (03/05) Un mal à bannir? La street food sous tension




 

Désormais, rares sont les villes qui ne vantent pas la qualité et la diversité de leur « street-food », que ce soit au travers de festivals lui étant spécialement dédiés ou comme faire-valoir de toute manifestation urbaine. Pourtant, la street-food a toujours existé. Revenons sur un phénomène à la réception contrastée.

 
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Avr 24 2016

Le fromage de Herve: entre tradition et innovation




 

Synonyme de campagne, de tradition et d’artisanat, le fromage de Herve véhicule l’image d’un ailleurs temporel et spatial dans l’esprit de nombreux citadins. Après avoir retracé le parcours du Herve dans l’histoire, nous mettrons en évidence la manière dont les acteurs ont participé à sa valorisation et pointerons du doigt certaines incohérences dont sa « mise en patrimoine » témoigne.


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Mar 20 2016

“Qui va la goûter?”: une histoire genrée du plaisir alcoolisé




 

Face à la boisson, hommes et femmes ne sont pas égaux. Ces catégories sont soumises à des regards variant avec le temps mais toujours relatifs à une norme (tempérance, nécessaire abstinence, modération ou encore alignement des consommations) rarement remise en cause. Revenons brièvement sur ce rapport très contrasté du sexe à l’alcool et à l’alcoolisme.


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Fév 21 2016

Couleur « chocolat »: déconstruction d’une denrée rare




 

Intrigante, dérangeante, passionnante, l’histoire du chocolat continue de fasciner les chercheurs autant que le grand public. C’est sur ce parcours d’une denrée globale à l’accent local que nous allons nous pencher ici, en mettant en évidence le rôle joué, tant par les producteurs que les consommateurs, dans la transformation d’une marchandise en un véritable produit de consommation de masse aux nombreuses connotations.


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Jan 24 2016

« Food on the Move » (01/05) La symbolique du manger en route




 

L’éloignement entre domicile et lieu de travail soulève inévitablement deux questions pratiques et liées entre elles : d’une part celle du moyen de transport, d’autre part celle du boire et manger. Il en va de même des trajets plus longs, tels que ceux nécessaires pour atteindre des destinations touristiques. Ce premier épisode, centré sur l’Europe, est consacré à cette alimentation voyageuse et particulière qui rythme les aventures saisonnières.


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Déc 27 2015

Voyage en terre inconnue: le tourisme gastronomique comme objet de distinction sociale




 

Alors que le lien entre gastronomie et tourisme ne date pas d’hier, l’expérience culinaire est de plus en plus considérée comme objectif principal du voyage organisé. Les expressions pour désigner ce phénomène sont variées : du « culinary tourism » américain à l’ « enoturismo » italien, en passant par l’agrotourisme français ou le « tasting tourism » anglais.


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Déc 1 2015

À LA LOUPE – Massimo Montanari – Il cibo come cultura

Pieter+Claesz-Still-life+With+Turkey-pie
Titre : Il cibo come cultura
Auteur : Massimo Montanari
Maison d’édition : Laterza
Année de parution : 2008 (1ère édition 2005)
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Oct 25 2015

Du sucre dans mon café? Une histoire d’amour compliquée




 

Le « petit noir » parisien, avalé à la hâte au comptoir du coin, est désormais ringardisé, au profit d’un café de qualité, sublimé, traité avec autant d’attention que le serait un grand vin. Simple phénomène de mode ? Véritable révolution culturelle ? Ou reflet symptomatique d’une pratique alimentaire éternellement marquée tant socialement que culturellement ?


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