Catégorie: Auteurs invités

L’Après-Fukushima : Reconfiguration des liens sociaux à travers l’alimentation




Le 11 mars 2011, la société japonaise est bouleversée par une catastrophe dont l’accident nucléaire provoque des dommages de manière incommensurable, à la fois dans le temps et dans l’espace. Entre déplacement du modèle alimentaire japonais, maintien du statut d’agriculteur et reconfiguration des liens sociaux, cet article permet d’entrevoir les rapports à l’alimentation entretenus par les Japonais depuis la catastrophe.


La construction d’un patrimoine alimentaire: l’exemple tourangeau – par Nicolas Raduget




Comment, dans un département qui n’a pas d’identité alimentaire aussi marquée que d’autres en France, avec des plats emblématiques que la choucroute ou la bouillabaisse, s’est-on attaché depuis la fin du XIXe siècle à reconnaître et diffuser les productions locales ? Quels sont les acteurs impliqués et les stratégies employées qui ont abouti à la promotion actuelle ? La problématique ainsi posée, il s’agit en filigrane de voir comment, de la fin du XIXe siècle à la fin du suivant, le patrimoine alimentaire de la Touraine se construit.


Encore une Nouvelle Cuisine ? – Matthieu Aussudre – Auteur invité




Ce mémoire s’applique à analyser les particularités de la rupture qui a fait basculer la haute cuisine française dans sa contemporanéité. En étudiant les vecteurs d’innovation et les discours de la Nouvelle Cuisine, on s’aperçoit certes qu’elle reprend des arguments similaires à ces lointaines cousines du XVIIe et du XIXe siècle, mais surtout, que ces préceptes sont toujours d’actualité aujourd’hui…


Festivals, Gallows and Bread Flour – Anna Steiger – Auteure invitée




Winter Festival Treats and Traditions in Sicily. Winter festivities begin in Sicily with the festival that marks the day of the dead on the 1st of November, called I Morti or The Dead. This is traditionally the day where children who have been good and pious are given presents and treats, as the Morti themselves rise from their tombs to distribute sweets and marzipan throughout the city.


La glanure de l’ordure – Fanny Pacreau – Auteure invitée




Etre récupérateur dans l’âme, c’est une façon de se définir, de se penser en dehors ou en l’absence de tout cadre existant. C’est aussi un peu de ce qui résiste aux tentatives d’éradication et de stigmatisation des pratiques de récupération. Faute d’avoir été prise en compte, ou exclusivement inscrite dans des projets associatifs, cette récupération informelle se marginalise et s’inscrit chaque jour davantage dans la prohibition car parasite, concurrence et entrave le système institué.